菜譜大全

材料

粘米粉（量我也沒(méi)計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁

做法

1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來(lái)，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（一種調料，沒(méi)有也可）、雞粉、適量清水，煮開(kāi)后，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來(lái)放。

2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤(pán)可先試下，若覺(jué)得太稀就加點(diǎn)米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3、蒸腸粉的盤(pán)子根據鍋的大小來(lái)選擇，本想用烤盤(pán)的，長(cháng)方形更好，可鍋不夠大，最后選了披薩盤(pán)，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好后，就把鍋里注入清水，燒開(kāi)，然后用刷子在盤(pán)底刷上油。

4、舀適量米漿在盤(pán)里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開(kāi)，再放上幾根韭黃。

5、鍋里隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

6、然后整盤(pán)端出，用布包著(zhù)哈，小心燙著(zhù)，我一般用烤箱棉手套來(lái)端，方便。端出來(lái)后，再用刮板把粉皮刮卷起來(lái)放入盤(pán)里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類(lèi)推哈。做好的腸粉放入盤(pán)里，澆上醬汁。