菜譜大全

　　雞蛋有營(yíng)養，烹調不當則有損健康！雞蛋營(yíng)養豐富吃法多樣，是人們喜愛(ài)的食物之一。很多人都認為，雞蛋怎樣吃都可以，其營(yíng)養都不會(huì )少。其實(shí)，雞蛋的烹調手法不同會(huì )影響人體對營(yíng)養的吸收，有些還有可能損害健康。下面小編就來(lái)聊一聊雞蛋吃法的優(yōu)劣。

　　水煮蛋vs茶葉蛋

　　眾所周知茶葉對人體有益，用來(lái)鹵制雞蛋難道不是健康之選?殊不知茶葉遇見(jiàn)雞蛋并非好事，茶葉本身所含的生物堿在鹵制過(guò)程中滲透到雞蛋內，會(huì )同蛋中的鐵元素結合，對胃造成刺激，會(huì )影響胃部的營(yíng)養吸收和消化。經(jīng)調味汁長(cháng)時(shí)間侵泡更要小心鈉含量過(guò)高，越入味就越危險。相反，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率可高達99.7%，幾乎可以被人體全部吸收，而純天然不加任何調味料或油分烹煮，更避免高油高鹽，是專(zhuān)家公認的最佳雞蛋烹煮方式。

　　炒蛋vs煎蛋

　　雞蛋用油炒和用油煎有何不同?區別在于炒蛋是將雞蛋打散，翻炒時(shí)油都盡數融入雞蛋中，炒蛋軟嫩的口感就是來(lái)自大量油分少量水分。相反，煎蛋沒(méi)有打散蛋液，油只粘附在表面，上盤(pán)時(shí)把油分瀝走即可。炒蛋可比煎蛋多出10%-20%熱量，而為求口感更加軟滑，炒蛋時(shí)通常會(huì )加入一點(diǎn)牛奶，那熱量就更超煎蛋了!

　　生蛋vs熟蛋

　　有人喜歡生吃雞蛋，認為這樣吃可保持原汁原味，比較健康。其實(shí)生蛋蛋白質(zhì)消化率只有30%-50%，而生蛋內含有的抗生物素更會(huì )阻礙人體吸收生物素及維生素，進(jìn)而影響代謝生長(cháng)，如果常吃生蛋更可能因營(yíng)養缺乏而引致禿頭。也有一些蛋白質(zhì)，如卵類(lèi)黏蛋白，如果生吃會(huì )影響身體消化。同時(shí)，蛋殼通常都沾有雞糞，吃未經(jīng)消毒的生蛋容易感染沙門(mén)氏桿菌。雞蛋要經(jīng)過(guò)烹煮后，營(yíng)養及蛋白質(zhì)才會(huì )變得更易被人體吸收與消化，當然也就更衛生!

　　吃雞蛋看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)烹調方法不同對營(yíng)養吸收影響非常大。如果只求口感做成高鹽高油，就會(huì )對人體有害無(wú)益了!