菜譜大全

　　現在物價(jià)上漲得厲害，所以買(mǎi)東西時(shí)都盡量多買(mǎi)點(diǎn)囤起來(lái)。對于每天都要吃的雞蛋，買(mǎi)多了怎么保存就成了難題。保存不好，雞蛋的品質(zhì)就會(huì )下降，弄不好還會(huì )壞掉。其實(shí)雞蛋保存并不難，只要注意這幾個(gè)小地方，就能每天吃上放心蛋!

　　把雞蛋放在放大鏡下看，能看到蛋殼表面布滿(mǎn)了氣孔。這些氣孔不但會(huì )使蛋內的二氧化碳和水分散發(fā)出來(lái)，還會(huì )讓外面的微生物入侵進(jìn)來(lái)，雖然蛋殼上有一層膜能阻擋微生物，但也撐不了多長(cháng)時(shí)間!

　　想要保存好雞蛋，就要防止被微生物入侵，同時(shí)也要防止蛋內氣體、水分散發(fā)，重點(diǎn)要注意下面三點(diǎn)：

　　要點(diǎn)一：雞蛋要放冰箱冷藏

　　通常情況下，新鮮雞蛋的保存期限大約為1個(gè)月，但能保證新鮮度的只有兩周。買(mǎi)回來(lái)的雞蛋最好放在冰箱里冷藏保存，溫度以4~10攝氏度為宜。冰箱的低溫能減緩雞蛋內二氧化碳和水分的散發(fā)速度，延長(cháng)雞蛋保鮮時(shí)間。

　　注意：不可將雞蛋放在冷凍室保存，因為溫度太低會(huì )使蛋液凝結撐破蛋殼，而且還會(huì )使蛋白質(zhì)發(fā)生變化!

　　要點(diǎn)二：雞蛋要尖端朝下放置

　　雞蛋要尖端朝下，圓端朝上放置。因為圓端有氣室，氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸，這樣也能延長(cháng)雞蛋的保鮮時(shí)間。

　　要點(diǎn)三：雞蛋不可清洗

　　雞蛋除了內膜外，還有一層可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋殼上的細菌侵入蛋內。清洗蛋殼后，反而有利微生物進(jìn)入蛋內。另外，清洗雞蛋后殘留在蛋殼表面的水分，也有可能助長(cháng)細菌繁殖。

　　所以買(mǎi)回來(lái)的雞蛋，如果不是特別臟一般不要清洗。如果蛋殼上有雞糞、雞毛等臟物，可用干布或紙巾抹走。