菜譜大全

　　大家應該都吃過(guò)鹵肉飯吧，鹵肉飯中非常出名也是很正宗的一種，就是臺灣鹵肉飯了。臺灣鹵肉飯的湯汁非常的濃稠，看起來(lái)就很誘人，所以有很多愛(ài)吃的小伙伴兒也想自己在家里制作好吃美味的臺灣鹵肉飯，但是你們可能還不太清楚臺灣鹵肉飯勾芡的技巧，今天我們就來(lái)給大家詳細的介紹一下。

　　一、臺灣鹵肉飯勾芡的技巧

　　1.在做臺灣鹵肉飯的時(shí)候，勾芡要掌握好時(shí)間，應該在菜肴到九分熟的時(shí)候進(jìn)行勾欠，太早勾芡的話(huà)會(huì )讓湯汁變焦，太晚的話(huà)，就會(huì )讓菜的受熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，失去香脆的口感。

　　2.勾芡的時(shí)候，用油不能夠太多，否則勾芡汁很難粘在原料上，而且勾芡要等到菜肴湯汁適當的時(shí)候進(jìn)行。湯汁過(guò)多就會(huì )使得芡汁太稀，湯汁太少，芡汁太稠，會(huì )影響菜的質(zhì)量。

　　一般來(lái)說(shuō)，我們平日里做臺灣鹵肉飯勾芡用的淀粉主要是馬鈴薯淀粉，綠豆淀粉和小麥淀粉。這些淀粉對人體是非常安全的，可以放心的吃。淀粉吸濕性比較強，放置不合適就會(huì )容易發(fā)生霉變，霉變之后的淀粉就不要再吃了，因為里面可能含有黃曲霉素。

　　二、制作臺灣鹵肉飯的其他注意事項

　　1.你要想證制作出一碗正宗的臺灣鹵肉飯，一定要有以下這幾種食材，金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥。擁有這三種調味料，才能夠制作成美味正宗的臺灣鹵肉飯。而且紅標米酒千萬(wàn)不能用普通的料酒來(lái)替代，料酒是用來(lái)去腥的，但是紅標米酒還具有自己獨特的米酒香氣。蔥油是把洋蔥用油經(jīng)過(guò)炒制烘干之后制作而成的，味道非常的香，也不要用普通的洋蔥來(lái)替代。

　　2.在選五花肉的時(shí)候也要仔細看，一定要肥瘦均勻，這樣吃起來(lái)才好吃。太過(guò)松軟或者太過(guò)肥膩的五花肉，千萬(wàn)不要用，因為吃起來(lái)會(huì )比較的油膩。

　　3.在做臺灣鹵肉飯的時(shí)候，也不要把湯汁收的太干了，可以多留一些湯汁澆在米飯上。再燜米飯之前，可以在鍋里加入一勺橄欖油，這樣做出來(lái)的米飯味道更香濃。

　　4.在鹵肉的時(shí)候需要先把肉用開(kāi)水燙一遍，之后再切成小丁，這樣雖然費時(shí)間，但是卻保證了肉的彈性，要用小火慢慢的熬，才能夠把肉里面的油脂都熬出來(lái)，使湯汁更加濃稠入味，肥肉也會(huì )入口即化，吃起來(lái)肥而不膩。

　　看了我們的詳細介紹，你就知道了做臺灣鹵肉飯的秘訣了吧，在做臺灣鹵肉飯的時(shí)候，非常重要的一個(gè)步驟就是勾芡了。我們要給大家詳細的介紹了臺灣鹵肉飯勾芡的技巧。下次你想在家里制作臺灣鹵肉飯飯的話(huà)，就用我們介紹的方法吧。