餐飲新聞

　　在山東某知名酒樓，值班經(jīng)理盡量自己招待每一位來(lái)這里就餐的顧客，即使是那些因為時(shí)間關(guān)系沒(méi)有預仃房間的顧客，值班經(jīng)理也會(huì )自己為他們安排房間。安排完之后，經(jīng)理一般不會(huì )馬上離開(kāi)，而是幫助服務(wù)員給客人倒上茶

　　在學(xué)習和接觸諸多國內外的管理工具之后，從其中去體悟管理的核心命題和客觀(guān)規律，找到了一個(gè)簡(jiǎn)單有效的管理方式(不敢稱(chēng)模式)。即：找問(wèn)題、做分析、定方案、看結果?！　≌覇?wèn)題。做管理一定要從問(wèn)題出發(fā)。德魯克

　　在對客溝通服務(wù)中，服務(wù)人員若能根據不同顧客、不同情景恰當地給予顧客贊揚，定會(huì )讓顧客感覺(jué)很舒心。我們知道，誰(shuí)都喜歡聽(tīng)贊揚的話(huà)語(yǔ)，其實(shí)這個(gè)技巧的關(guān)鍵是服務(wù)員有沒(méi)有贊賞客人的意識，面對顧客，能不能通過(guò)觀(guān)

　　現在很多酒店客房?jì)鹊男l生間都是透明玻璃門(mén)設計，面對這樣一覽無(wú)遺的浴室，太容易想歪歪了。大家有沒(méi)有好奇過(guò)為什么越來(lái)越多的酒店浴室開(kāi)始采用透明玻璃設計呢?是僅僅為了給客人增添情趣的調調嗎?其實(shí)并不是，酒

　　說(shuō)話(huà)是我們每一個(gè)人、每一天都在做的事情，但卻不是每個(gè)人都“會(huì )說(shuō)話(huà)”。說(shuō)話(huà)是一門(mén)藝術(shù)，會(huì )說(shuō)話(huà)的作用甚至毫不遜色于工作內容本身。下面小編就分享一下酒店人的說(shuō)話(huà)技巧?！　【频耆苏f(shuō)話(huà)的7種方式　　1、不要說(shuō)

　　首先，酒店這個(gè)行當，經(jīng)驗比學(xué)歷重要，學(xué)習能力強比經(jīng)驗重要。只要是做酒店的人，大家在這點(diǎn)應該是有共識的。無(wú)論是民間的傳說(shuō)或者身邊的案例，很多學(xué)歷不高的酒店人，憑著(zhù)經(jīng)驗的積累，做到了酒店的高層。所以如

　　在日本，有一位從事客戶(hù)戰略支持20多年的專(zhuān)家高田靖久認為，老顧客更應被優(yōu)待。他打造了一套偏袒體系，讓老顧客留下來(lái)，并愿意帶新人進(jìn)店?！　∧敲?，怎么做呢?這有2個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，2個(gè)小動(dòng)作，讓老顧客為餐廳

　　客人入餐廳時(shí)的“情怯”有：　　1.怕無(wú)人招呼，既包括迎賓服務(wù)員招呼，也有進(jìn)入后朋友冷漠糾結;　　2.貴人者進(jìn)入，擔心出現時(shí)無(wú)“場(chǎng)面轟動(dòng)效應”;　　3.平民進(jìn)入時(shí)，擔心排位座次偏遠或找不著(zhù)位子;　　4.多年不見(jiàn)朋

　　在我國的一些飯店企業(yè)，我們經(jīng)?？梢月?tīng)到這樣一句話(huà)：“有為才有位”。我認為這是每個(gè)員工自己應該確立的理念。能力不是自己吹的，而是在實(shí)踐中閃光的;職位不是領(lǐng)導給的，而是靠實(shí)績(jì)爭取的;薪酬不是企業(yè)發(fā)的，而

　　收入是酒店的基礎，效益是酒店的核心，利潤是酒店的靈魂。在當今激烈競爭的市場(chǎng)環(huán)境下，客源競爭、價(jià)格競爭、特色競爭、人才競爭、營(yíng)銷(xiāo)競爭的大氛圍之中?！　∥ㄓ行б娓偁?，效益的好壞、優(yōu)劣、高低才是檢驗星級

　　“中國式過(guò)馬路”是最近比較流行的一個(gè)詞語(yǔ)，似乎是個(gè)貶義詞。為了治理這一現象，政府花了不小的力氣，可是效果怎么樣呢?這似乎不是一個(gè)短期能夠解決的問(wèn)題?！　槭裁丛趪夂苋菀鬃袷氐臇|西，到了中國就變得

　　“我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”?！@是著(zhù)名的麗茲卡爾頓酒店的服務(wù)名言?！　≡诨I備酒店和餐廳的時(shí)候，等到人員招聘到位，就應該開(kāi)始員工培訓了。我們老板基本都是社會(huì )閱歷豐富，見(jiàn)識廣博的人精，體

1洞察力培訓　　方法：將受訓人員帶到大型商場(chǎng)內，自由組合，讓他們從顧客衣著(zhù)、服飾、語(yǔ)言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價(jià)值取向和消費特點(diǎn)，提升受訓人員的洞察力?！　≡u析：做過(guò)服務(wù)員的人大多“眼賊”，

　　最近一個(gè)朋友常說(shuō)，當下太多的沒(méi)有做過(guò)餐飲的人，在教餐飲人怎么做餐飲?而且說(shuō)得頭頭是道，把一些初入這個(gè)行業(yè)的人搞得暈頭轉向，無(wú)所適從。在這里小編對這個(gè)問(wèn)題，也有一些深度思考以及社會(huì )反映的實(shí)況，告訴大

　　“培訓過(guò)的員工是資產(chǎn)，未經(jīng)培訓的員工則是負債”這一行話(huà)說(shuō)明酒店的培訓工作非常重要。但如果培訓不得要領(lǐng)、沒(méi)有方法，培訓就會(huì )事倍功半。筆者根據自己多年的工作經(jīng)驗，對實(shí)操培訓工作總結了一套行之有效的培訓