餐飲新聞

　　做廚師，想出頭，無(wú)非就是三條出路：一是自己開(kāi)店當老板;二是包個(gè)廚房自己當老大，三是出國工作拿幾年高薪。而前者風(fēng)險比較大，后者機會(huì )又不是太多，所以包個(gè)廚房對于大多數廚師來(lái)說(shuō)，是最愿意選擇的一條路，也是很多年輕廚師的夢(mèng)想之一。那么今天，我們就跟大家分享一些承包廚房的成功經(jīng)驗。

　　1、摸底

　　可以先對目標餐廳考察摸底，了解餐廳的規模、檔次、老板的信譽(yù)度、開(kāi)業(yè)時(shí)間等等，為和老板進(jìn)一步接觸做好準備。

　　2、準備

　　準備好自己的簡(jiǎn)歷和預先制定的工作計劃、管理方案等等，與老板預約見(jiàn)面，設計好首次見(jiàn)面的個(gè)人形象，給老板留一個(gè)好的印象。

　　飯店老板多半喜歡這樣的廚師長(cháng)：著(zhù)裝端正、大方、精神。所以穿著(zhù)最好別太隨便。

　　細節方面也要注意，比如手表、文件包等等都要用高檔、有品位一點(diǎn)的，讓別人覺(jué)得你是成功、見(jiàn)過(guò)世面的人。甚至交通工具，如果自己沒(méi)有車(chē)、或者車(chē)壞了，最好租一輛，自己開(kāi)車(chē)去。

　　3、見(jiàn)機行事

　　當老板了解完個(gè)人情況后，一般會(huì )提出這樣的問(wèn)題：如果你來(lái)承包我的廚房，你打算采取什么措施?

　　對于這個(gè)問(wèn)題，可分三部份來(lái)回答：

　?、?根據目標餐廳的規模和檔次，制定人員的編制及菜肴布局和工作計劃

　　例如，50桌的中高檔酒店，約需6個(gè)灶臺，6個(gè)改刀，6個(gè)打荷，2個(gè)打籠，4個(gè)冷菜，2個(gè)燒烤，2個(gè)煲檔，2個(gè)鮑翅燕檔，4個(gè)點(diǎn)心，1個(gè)廚師長(cháng)，調休3人，共計38人。

　　其它檔次的餐廳，人員配置結構也是如此，變化的是各個(gè)檔口的廚師人數。

　　當然，具體編排也要依據餐廳的情況來(lái)與老板溝通，有的餐廳走高檔路線(xiàn)，需要鮑翅燕檔的廚師就多;而有的餐廳則以燒烤為主打項目之一，那就要增加燒烤檔的人數。

　?、?根據老板意愿和市場(chǎng)狀況，說(shuō)明人員配置情況

　　比如，我打算請幾個(gè)廣東廚師、請幾個(gè)本地廚師或其它風(fēng)味的廚師，將這些說(shuō)清楚后，酒店的菜肴經(jīng)營(yíng)框架就出來(lái)了。

　?、? 按人員的編制情況，說(shuō)明各菜系的比例及代表作品(最好用照片等材料展示作品，為以后試菜打下鋪墊)，然后說(shuō)明在實(shí)際工作中，我們會(huì )如何制定菜肴出品。

　　比如不同季節制定的不同菜肴，在節假日推出相應的活動(dòng)和菜肴。

　　比如春節，飯店可以推出喜慶、實(shí)惠的菜品。

　　還有端午節、謝師宴、中秋、生日、婚宴等等，都要加以說(shuō)明。

　　然后特別強調什么時(shí)候舉辦美食節(展示、說(shuō)明以往美食節制作的成功經(jīng)驗和相關(guān)資料)。

       以上就是小編今天為大家帶來(lái)的全部?jì)热萘?，感謝您的閱讀！