餐飲新聞

　　環(huán)境氣氛促銷(xiāo)

　　服務(wù)的一大特性是無(wú)形性。餐廳給顧客提供的全部消費利益中有很大一部分是無(wú)形的服務(wù)，顧客無(wú)法直接看到，只有通過(guò)對餐廳環(huán)境氣氛的觀(guān)察、體會(huì )，才能形成對餐廳服務(wù)的初步了解。因此，環(huán)境氣氛成了餐廳里無(wú)聲的銷(xiāo)售員。那么，該如何發(fā)揮它的作用呢?

　　心理學(xué)的原理告訴我們，人對外界事物的認識 初是以感覺(jué)開(kāi)始的，它是其他一切心理活動(dòng)的基礎。餐飲消費者走進(jìn)餐廳，首先會(huì )用各種感覺(jué)器官去感知周?chē)囊磺?，用眼去審視，用耳去傾聽(tīng)、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認識后，上升為理性認識，通過(guò)思維對所感知的事物作出評價(jià)、體驗，能否獲得好感只是瞬間的事。因此，餐飲企業(yè)應努力為餐飲消費者創(chuàng )造一個(gè)優(yōu)美愜意的消費環(huán)境。

　　餐臺。在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費者的食欲。

　　音響。餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生特殊的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂(lè )，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。

　　燈光。餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著(zhù)重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費欲望，又可以使消費者樂(lè )于在視覺(jué)享受的餐廳環(huán)境中就餐。

　　色調。不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務(wù)員的情緒調節、預防沖突都將具有重要意義。

　　布局。餐廳的整體氛圍是消費者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據餐廳主題和餐飲市場(chǎng)定位的消費者心理進(jìn)行設計，必將受到顧客的青睞。

       以上就是小編今天帶來(lái)的全部?jì)热萘?，希望對大家有所幫助?/p>