餐飲新聞

　　在經(jīng)營(yíng)一家餐廳時(shí)，會(huì )遇到眾多問(wèn)題，其中較為讓人頭疼的就是如何增加自己的客單量，畢竟這可是影響著(zhù)餐廳整體營(yíng)業(yè)額的重要因素，因此根據專(zhuān)業(yè)人員的結論，整理出六個(gè)可以增加餐廳客單量的小妙招。

　　1、套餐法

　　組合套餐能夠滿(mǎn)足顧客多樣化選擇，同時(shí)降低嘗鮮心理。實(shí)驗證明，A種餐飲單點(diǎn)需要近200元，如果做成A+B+C的組合套餐，把價(jià)錢(qián)定為350元，客人覺(jué)得劃算。很多餐廳都推出套餐選擇。套餐賣(mài)得多，平均客單價(jià)就會(huì )隨之上升，套餐的售價(jià)雖比單點(diǎn)的總價(jià)格低，但因事前可以預先準備大量制作，所以它的實(shí)際利潤并不比單點(diǎn)少。

　　2、第二份半價(jià)

　　心理學(xué)家西蒙提出人類(lèi)是“有限理性”而非“完全理性”，卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的。點(diǎn)完正餐后，如果服務(wù)員告知點(diǎn)甜品、零食第二份半價(jià)，在這樣的誘惑面前，人的非理性消費本我戰勝超我。這種半價(jià)捆綁銷(xiāo)售的食物都是小甜點(diǎn)、零食或飲料，成本都不高，只要銷(xiāo)量上升，就能有更多利潤。

　　3、單品小分量化

　　在顏值至上的時(shí)代，越來(lái)越多的餐廳推出小碗菜，將菜品小分量化，精致討喜的外觀(guān)，容易增加顧客的好感度。對于占消費主力的女性顧客來(lái)說(shuō)，小而精的產(chǎn)品才符合其氣質(zhì)要求。單品分量減少，單價(jià)低，顧客點(diǎn)單數量增加，這意味著(zhù)，單次消費復購率提高變得合理，銷(xiāo)售額快速增長(cháng)。

　　4、比價(jià)選擇

　　在推薦菜品中，一般在相同價(jià)格帶中有高價(jià)高毛利菜品或低價(jià)高毛利菜品，以A 高價(jià)和C 低價(jià)品種做價(jià)格比較。在推薦時(shí)重點(diǎn)成交B，或者只拿A和B做比較，讓顧客二選一。

　　需要注意的是，避免價(jià)格的種類(lèi)很多，因為這導致顧客不需要的商品增加，使顧客選擇商品成為困難，影響體驗感。

　　5、應景的外帶餐點(diǎn)

　　外帶可以讓上門(mén)來(lái)的客人增加消費，也可以納入外賣(mài)體系，所以餐廳應該把它當成一條重要的生財之道。它為餐廳帶來(lái)的收益都非?？捎^(guān)，可以使在來(lái)客有限的情況下，產(chǎn)生更多的消費額。

　　現在的很多顧客消費都不是理性的，尤其是吃飯的時(shí)候，其實(shí)大部分人都是拿不定消費的主意的，再對顧客充分了解之后進(jìn)行溝通，讓他感受到服務(wù)質(zhì)量，不能讓人覺(jué)得你就是一味的夸，而是要讓人充分了解產(chǎn)品，體現出產(chǎn)品本身的魅力，要讓跟他的溝通融為一體。