餐飲新聞

　　“中國烹飪藝術(shù)源遠流長(cháng)，只要不斷傳承，必然后繼有人。塑造產(chǎn)品，培育新人，均需無(wú)限的專(zhuān)注和無(wú)私的投入，只要薪火相傳、代代不息，必能培養出具備‘自己用心、行業(yè)稱(chēng)心、政府放心、市場(chǎng)歡心、企業(yè)同心、家人安心’素養的專(zhuān)業(yè)技能人才?！边@是不久前李林生寫(xiě)給全體徒弟們信中的一段話(huà)。

　　李林生出身于烹飪世家，從廚47年，是浙江省德清縣莫干山大酒店董事長(cháng)，更是多所職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)的顧問(wèn)和兼職教師。47年來(lái)，他一直致力于餐飲這個(gè)行業(yè)和烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養，從未間斷。

學(xué)藝先立德，做菜先做人

　　李林生帶著(zhù)弟子參加各級烹飪專(zhuān)業(yè)大賽無(wú)數，其中在國家級大賽中共奪得16塊金牌、2塊銀牌、2塊銅牌以及5個(gè)團體金獎。德清金菜坊酒店總經(jīng)理丁少冬1993年就拜李林生為師，跟隨師傅20多年。在他的印象中，師傅在每個(gè)徒弟的成長(cháng)過(guò)程中，都是嚴格、嚴格再?lài)栏?，不僅要求徒弟們吃苦耐勞、夯實(shí)基礎、精心做菜，更要誠實(shí)做人、尊師愛(ài)幼、善待客人。丁少東回憶道：“師傅還指導和幫助我們自主創(chuàng )業(yè)，因為在師傅的心目中，一直認為‘同行不是冤家，而是競爭對手’，只有競爭才能共同提高，中國飲食文化才能得到更好的傳承和發(fā)揚光大?！崩盍稚鸵槐娡降苷f(shuō)，評價(jià)一位廚師成功與否，可以看他在廚德和廚藝上的造詣?dòng)卸嗌??！俺晒φ咧猿晒?，在于做人的成功，成功之道，在以德而不在以謀，成功的廚師往往都有一顆謙虛的心、勤謹的身?！崩盍稚冀K堅持“先做人，后做菜”的理念，也因此，每個(gè)弟子拜他為師時(shí)，他都反復叮囑弟子牢記“學(xué)藝先立德，做菜先做人”的道理?！皩τ趲煾档恼佌伣陶d，我記憶最深刻的一句話(huà)是‘做事先做人，做事可以犯錯，也允許犯錯，但做人不能犯錯，那是一輩子的事’?！钡虑鍛浲聭雅f餐廳總經(jīng)理高民鋒說(shuō)。據其介紹，幾十年來(lái)，李林生先后收帶弟子66人，徒子徒孫不計其數，弟子中已有16人擔任各飯店總經(jīng)理、8位烹飪專(zhuān)業(yè)教師擔任高職院校中層領(lǐng)導，“事實(shí)證明，加強廚德教育，對提高廚師烹飪技能乃至打造浙菜品牌，有著(zhù)舉足輕重的作用?！?/span>

親身到學(xué)校教學(xué)，只為傳道授業(yè)解惑也

　　除了用心教徒、傳授廚德以外，李林生還經(jīng)常到全國各地講學(xué)和交流，為傳承和弘揚中國和地方餐飲文化不遺余力。雖然工作繁多，李林生卻一直堅持在學(xué)校授課。他注重培養學(xué)生良好的職業(yè)道德和品質(zhì)，經(jīng)常以自己的成長(cháng)經(jīng)歷來(lái)教育學(xué)生，讓學(xué)生樹(shù)立學(xué)習的信心。此外，他不主張只奉行“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠自己”的傳統授業(yè)理念，因為“每個(gè)人的能力都存在差異性，培養廚師必須要有針對性并要下苦功夫，這是老一輩廚師的職責和使命”。據李林生的徒弟、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導教師沈群峰回憶道，他經(jīng)常會(huì )接到師傅的電話(huà)：“群峰，我在學(xué)校實(shí)訓室，你能過(guò)來(lái)一下嗎?”等他趕過(guò)去一看，原來(lái)師傅又到學(xué)校指導學(xué)生們了?！斑@樣的電話(huà)不知接了多少次，”沈群峰介紹道，“每次都會(huì )看到師傅在悉心指導學(xué)生操作，時(shí)不時(shí)還親自演示?！薄叭绻遣皇煜さ娜丝吹竭@樣的場(chǎng)景，很難想象這是一位星級酒店的董事長(cháng)?！?/span>

　　莫干山大酒店是浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和浙江省中職學(xué)生優(yōu)秀校外實(shí)訓基地，李林生不僅參與現代學(xué)徒制試點(diǎn)方案的制訂、為實(shí)習學(xué)生安排崗位和指導師傅，還經(jīng)常手把手地對學(xué)生進(jìn)行指導。2013年12月，李林生與德清縣職業(yè)中專(zhuān)聯(lián)合在其酒店建立了“李林生大師工作室”，工作室成員由企業(yè)技術(shù)骨干和中職學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師共同組成。在工作室，李林生與專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)展師徒結對，加強對專(zhuān)業(yè)教師職業(yè)道德和專(zhuān)業(yè)技能的培養，指導烹飪、酒店服務(wù)等專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，并為優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行技能和參賽菜品的指導。在他的指導和激勵下，已有8位職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師被評定為“中國烹飪大師”稱(chēng)號。李林生對專(zhuān)業(yè)的執著(zhù)、對后輩的關(guān)愛(ài)深深地影響著(zhù)沈群峰，他說(shuō)，“師傅這種毫無(wú)保留、平易近人的品質(zhì)，讓我也如此地對待自己的學(xué)生，發(fā)揚工匠精神，讓烹飪技藝得以傳承和發(fā)展?！?/span>

潛心專(zhuān)研烹飪，匠心成就個(gè)人

　　李林生一直致力于引導中國廚師界，可以通過(guò)對色香味形意的追求，和對營(yíng)養的合理搭配與技法變化上的研究，讓全世界喜歡中國菜的人，都能吃出健康、吃出美味、吃出藝術(shù)、吃出情感、吃出技藝、吃出文化。盡管工作再忙，李林生還是會(huì )每個(gè)月帶領(lǐng)酒店廚師研發(fā)一道新菜品。不僅如此，他還會(huì )為每一道菜量身定做菜肴質(zhì)量標準卡，并且將詳細制作方法毫無(wú)保留地分享給同行。在李林生看來(lái)，要想成為工匠型廚師，唯一的修煉辦法就是學(xué)無(wú)止境。他認為：“餐飲這行當看似簡(jiǎn)單，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，如想把自己鑄造成一名工匠型廚師，唯一的修煉辦法是把烹飪視為一項做到老、學(xué)不完的職業(yè)。只有常學(xué)常進(jìn)，方能與時(shí)俱進(jìn)。而更重要的是，我們要讀懂工匠精神，時(shí)時(shí)對自己的作品斤斤計較、吹毛求疵?！蹦缮酱缶频昕偨?jīng)理夏治華說(shuō)，“董事長(cháng)常說(shuō)，美好的東西總要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，人生也需要如此。人這一輩子總有那么一件事是一生所愛(ài)，它是我們執著(zhù)于其他人、事、物上，并為之付出時(shí)間與心力的充分理由，而他的一生所愛(ài)就是烹飪和美食的分享?！崩盍稚沁@么說(shuō)的，也是這么做的。在“李林生大師工作室”，每天都能看到這位已至花甲之年的老廚師，用他對美食一生的情緣和孜孜不倦的追求，研發(fā)出一道又一道膾炙人口的菜品。研發(fā)過(guò)程并不會(huì )一帆風(fēng)順，但是對于這位老廚師來(lái)說(shuō)，每一次失敗都是挑戰成功的動(dòng)力，直至專(zhuān)家認可、市場(chǎng)滿(mǎn)意為止?！懊恳坏啦硕夹璩料滦膩?lái)細細品味，才能悟到味的真諦，好的食材更要用心去烹飪，與人共享。水的清澈并非因為它不含雜質(zhì)，而是在于懂得沉淀。我愿意聽(tīng)從內心的安排，至少對得起光陰和歲月。我們不僅僅是廚師，更是中華民族健康的衛士?！?/span>

　　這或許就是李林生對烹飪事業(yè)的執著(zhù)與追求。