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“培訓過(guò)的員工是資產(chǎn),未經(jīng)培訓的員工則是負債”這一行話(huà)說(shuō)明酒店的培訓工作非常重要。但如果培訓不得要領(lǐng)、沒(méi)有方法,培訓就會(huì )事倍功半。筆者根據自己多年的工作經(jīng)驗,對實(shí)操培訓工作總結了一套行之有效的培訓經(jīng)驗,即實(shí)操培訓抓好五個(gè)“黃金步驟”就可事半功倍。
一是“說(shuō)”
培訓者首先把要培訓的內容進(jìn)行分解,并逐一講解給員工,講清楚、講透徹、講到位。
比如,對新員工進(jìn)行中餐宴會(huì )擺臺中“如何放玻璃轉盤(pán)”這一培訓(文中涉及的轉盤(pán)與轉圈是分離的,不是連體轉盤(pán))時(shí),首先就應當把放玻璃轉盤(pán)的相關(guān)重點(diǎn)、要點(diǎn)交代清楚。哪些地方該注意,哪些地方要當心,都要講清楚、講明白、講透徹。就“如何放玻璃轉盤(pán)”這一實(shí)操培訓來(lái)講,就有以下重點(diǎn)和要點(diǎn)不能忽視:
(1)玻璃轉盤(pán)易碎,碎后會(huì )劃傷人。
(2)玻璃轉盤(pán)有一定重量,拿的時(shí)候要使勁。
(3)玻璃滑手,拿的時(shí)候手要抓牢。
(4)要告訴員工玻璃轉盤(pán)的成本價(jià)格。主要告訴被培訓者注意安全,打爛要按價(jià)賠償。
關(guān)于擺放玻璃轉盤(pán)的相關(guān)要點(diǎn)如下:
(1)首先雙腿呈“弓”字步下蹲,然后用雙手取玻璃轉盤(pán),“立起”端上臺面。
(2)左手一端“著(zhù)陸”臺面,然后沿順時(shí)針?lè )较蜃屴D盤(pán)平放。
(3)左手離轉盤(pán)邊沿2cm,用右手順時(shí)針或逆時(shí)針轉動(dòng)玻璃轉盤(pán)。如果轉盤(pán)旋轉一周,邊沿的每一個(gè)點(diǎn)經(jīng)過(guò)左手時(shí)距離都是相等的,則轉盤(pán)就擺放在了“正中心”的位置;如果邊沿的每一個(gè)點(diǎn)經(jīng)過(guò)左手時(shí),距離是不相等的,時(shí)大時(shí)小,說(shuō)明轉盤(pán)沒(méi)有放在“正中心”的位置,需要調整。
關(guān)于從臺面取出玻璃轉盤(pán)的相關(guān)要點(diǎn):
(1)用左手壓住一側邊沿。
(2)用右手扶起與左手相對應的邊沿。
(3)把轉盤(pán)“立起來(lái)”。
(4)雙手把轉盤(pán)側立端出。
二是“做”
即現場(chǎng)做實(shí)操演示和示范。
有了前面透徹、到位的講解,接下來(lái),培訓老師必須做示范。做示范時(shí)要根據前面的規范解釋?zhuān)贿吺痉兑贿呏v解,每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都要講到位、做到位,要求受訓者認真觀(guān)察和體會(huì ),為自己動(dòng)手時(shí)打下基礎。
三是“看”
即觀(guān)察員工自己動(dòng)手實(shí)操的能力和實(shí)效。
自己親手做一次,好過(guò)看十次,因此,讓員工動(dòng)手是非常重要。正所謂:“紙上得來(lái)終覺(jué)淺,絕知此事要躬行”,很多酒店的培訓老師在這一個(gè)環(huán)節做得比較差,喜歡搞“滿(mǎn)堂灌”,其實(shí)這樣自己累得要死,員工還不買(mǎi)賬。
四是“評”
即對員工的實(shí)操進(jìn)行評述,對不足之處進(jìn)行指導和糾正。
“評”這一環(huán)節必不可少,“評”其實(shí)就是總結和驗收。要讓受訓者清楚地知道自己哪些地方不足,哪些地方是缺陷,并幫助他們找到提升和改進(jìn)的方向。在“評”的環(huán)節中,要善于發(fā)現員工的亮點(diǎn),哪怕只是一個(gè)小小的亮點(diǎn),也要給他們以鼓舞,這也是幫助員工樹(shù)立信心、戰勝困難的必備步驟。
五是“量化和固化”
即用文字將培訓要點(diǎn)、規范、標準、細節、要求等進(jìn)行量化、規范和固化,使培訓的內容不走樣。這里的量化主要是指把培訓內容所要求的時(shí)間、效率、度量單位等等一一進(jìn)行量化,以保證培訓的標準統一、快速高效。同時(shí),為了在不同的培訓階段,不同的培訓老師可以針對不同的員工進(jìn)行標準統一的培訓,我們需要把培訓內容、要點(diǎn)、規范、標準、細節、要求一一地用文字來(lái)進(jìn)行表述、總結和歸納。這樣,就可讓培訓標準、規范、到位。
一般來(lái)說(shuō),實(shí)操培訓把握了以上五個(gè)“黃金步驟”,培訓工作就變得容易多了,培訓效果也會(huì )好很多。
我們做任何事都要有方法,有了方法就會(huì )達到事半功倍的效果。干勁不等于方法,激情也不等于方法,作為一個(gè)優(yōu)秀的管理者,一定要具備思考問(wèn)題的能力和解決問(wèn)題的方法,只要有了方法,就沒(méi)有做不好的事情。
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